Ежегодно на базе СПб ГБПОУ «Колледж кулинарного мастерства» в рамках
мероприятия «Кулинарные чтения» подводятся итоги исследовательских проектов
студентов и преподавателей, связанных с историей петербургской кухни. Мероприятие
проводится в рамках сотрудничестве по реализации проекта комитета по внешним связям
Правительства Санкт-Петербурга «Петербургская кухня» на основании, подписанной ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ ХАРТИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА.
В 2023 году тема исследования посвящена наследию одного из петербургской кухни
метрдотелю двора Его Императорского Высочества герцога Максимилиана
Лейхтенбергского и Санкт-Петербургского дворянского собрания - Игнатию
Михайловичу Радецкому.
В рамках мероприятия преподавателями и студентами Колледжа были представлены исследовательские работы на темы: «Петербург Игнатия Радецкого», «Литературное меню по мотивам книги И.М. Радецкого «Альманах гастрономов», «Виртуальная экскурсияна кухню И.М.Радецкого», «Кулинарный словарь И.М.Радецкого», «Правила «накрытия стола и служения за оным» от И.М. Радецкого».
Кроме того, участников чтений порадовало кулинарное дефиле- представление
практических работ по рецептуре И.М.Радецкого. Студенты, под руководством педагогов не только приготовили и представили на суд зрителей кулинарные шедевры, но и рассказали технологию приготовления, историю блюд. Девиз кулинарных чтений в 2023 году «От Радецкого до наших дней», поэтому на дефиле участниками были предъявлены и современные воплощения блюд И. М. Радецкого: «Баба Короля Станислава или ромовая баба», «Русский салат: загадочный шедевр француза Люсьена Оливье по Игнатию Радецкому. История в 150 лет», пирог из блинов с телячьим ливером, уникальный рецепт бисквита из ржаного хлеба с вишней. Вот далеко не полный перечень программы кулинарного дефиле.
Ориентиром высокого мастерства и профессиональной эрудиции стал для студентов мастер-класс победителя Кубка Губернатора Санкт-Петербурга «Лучший шеф-повар Петербургской кухни» Ахметшина Станислава.
Особенно значимым для участников чтений стали выступления экспертов Куткиной
Маргариты Николаевны, Почетного профессора Политехнического университета,
Почетного работника высшего образования, автора книг и учебников по кулинарии и
Цветковой Татьяны Юрьевны - подвижника, исследователя, куратора музея
«Петербургская кухня», преподавателя «Санкт-Петербургского политехнического
университета Петра Великого» (ФГАОУ ВО «СПбПУ») Университетского
политехнического колледжа.
В работе чтений приняли участие Пилипенко Валентина Ивановна, Председатель
Территориальной Санкт-Петербурга и Ленинградской области организации профсоюза
работников торговли, общественного питания, потребительской кооперации и
предпринимательства РФ «Торговое единство», первый учредитель нашего
образовательного учреждения, Директор Ассоциации «Хлебопеки Санкт-Петербурга»
Сафрыгин Павел Алексеевич, Директор Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров
Шабалин Виктор Витальевич. Виктор Витальевич оказал большое содействие и внимание подготовке и проведению чтений.
На кулинарных чтениях присутствовали представители профильных образовательных учреждений, которые выразили желание присоединиться к проекту.
Завершились чтения дегустацией блюд.
